Mimos de Pescada Envoltos em Presunto com Puré de Batata Doce e Cenoura

Olá!
Sugestão para o fim de semana que se aproxima...
Uma refeição saudável, prática e cheia de sabores!
Bom fim de semana!

Ingredientes:

• 6 Mimos de Pescada Pescanova
• 6 fatias de presunto
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• 4 tomates secos em azeite
• 2 colheres de sopa do azeite
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta
• sal e sumo de limão
• 1 batata doce
• 3 cenouras
• 200 ml. leite (aproximadamente)
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal, pimenta preta e noz moscada

Preparação:

1. Comece por temperar os mimos de pescada com o sal e o sumo de limão.

2. De seguida, no triturador, deite o azeite, os tomates secos,
a salsa, os coentros, os dentes de alho, a malagueta, um pouco e sal,
e triture tudo muito bem.

3. Coloque as fatias de presunto numa bancada, distribua a pasta das ervas aromáticas
por cada fatia e espalhe, acrescente os mimos e enrole as fatias de presunto.

4. Disponha os rolinhos sobre as folhas de papel alumínio, 
coloque numa travessa e leve ao forno nos 180ºC, aproximadamente 25 minutos.

Prepare o puré:

1. Numa panela verta o leite, junte a batata doce e as cenouras cortadas em pedaços,
tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
(se necessário deixe cozinhar mais alguns minutos)

2. Triture tudo, acrescente a manteiga, retifique os temperos 
e sirva com os mimos de pescada.

Vai precisar de: 6 folhas de papel de alumínio.